鍋に豚モツ・豚レバーを入れて、モツがかくれるくらいの水
を注ぎ強火にかけます。

沸騰から７～８分
したら、お湯を全部
捨てます。
一度ここでモツの脂
や、汚れを落とします。（湯がき）

お湯を切り、
モツをサッと水にかけて洗います。
（鍋も軽く濯いでおきます）

鍋に戻してモツが
かくれるくらいの
水を注ぎ、科学調味料を入れて、
沸騰するまで強火に
して煮る。

沸騰してきたら、
生姜、こんにゃくを入れます。

アクを取りながら、
中火の強で、30分
くらい茹でるように煮ます。

30分したら、
長ねぎ半分の量を
入れます。

アクを取りながら、
中火の強でもう一度
30分くらい茹でるように煮ます。

味噌を入れて、残りの量の長ねぎを入れ更に30分くらい
コトコト煮ます。
（蒸発して水分が減ってきたら水を注いで下さい）

味が染みてきたら、
豆腐を４等分に手でちぎって入れます。

入れた豆腐を、お玉でくずします。

全体が馴染み味を
整えたら、
できあがりです。