油揚げは湯抜きをして4～6等分し、トースターで焦げ目がつくまで焼く(3～4分)。
お皿に盛る。

ニラとえのきは3～4㎝長さに、にんじんは3～4㎝長さの千切りにする。

フライパンに◆とにんじんを入れて中火弱にし、沸騰してきたらえのきを加えて1分煮る。

③にニラと◇を加えてサッと煮たら、①に乗せて完成！