鶏肉をひと口大に切り、下味に塩コショウしておく。

ナスは乱切りにしてあく抜きし、玉ネギは薄切りに、ニンジンは乱切りにする。

鶏肉を焼き、両面焼き目がついたら一旦取り出しておく。

同じフライパン油を引き、玉ネギ、ナス、ニンジンを炒める。

野菜に油がまわって、玉ネギがしんなりしたら鶏肉を戻し炒める。

野菜ジュース、水を入れ野菜に火が通るまで煮る。あくが出たら取って。

一旦火を止め、カレールゥを入れ、溶けたらまた火をつけて弱火でしばらく煮る。