豚肩ロース肉の塊に塩・砂糖をすり込み、キッチンペーパーをまいたらラップをして一晩冷蔵庫におく。

圧力鍋に1の豚肉、Aの材料、豚肉がひたひたになるくらいの水を加え、ピンがあがったら弱火で10分、その後自然冷却する。

圧力鍋のふたを開けられる状態になったら保存用袋にBと茹でた豚肉を入れてひと晩漬ける。