はったい粉、米粉、ココア、塩、ベーキングパウダー、全部合わせて、網でふるいにかけます。2回はふるってください。

❶の粉に❸を混ぜ入れ、しっかり混ぜ合わせます。万が一水分が足りなくて、ぼてっとしているようなら、水を5ccずつ増やします

卵白にきび砂糖を入れて、泡だて器で、低速でまわします。ある程度ほぐれてきたら、高速でピンと立つまで泡だてます。

さらに、低速に戻し、30秒以上、しっかり安定させます。

❻の1/3を❹に入れ、しっかり馴染ませます。その後、全部を合わせます。型に流し込みます。残りは、カップケーキ型に入れます

予熱180℃で温めたオーブンに入れ、170℃で、40分やきます。焼けたら、しぼまないように逆さに置いていきます。