玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにくはみじん切り。鶏レバーは水で洗って、水けをふく。

フライパンに油少々（分量外）をひき、野菜を炒める。玉ねぎがうすく色づいてきたら、鶏レバー、豚ひき肉、ベーコンを投入。

肉の表面がしろっぽくなったら、ブランデーを入れ水分がなくなるまで炒める。（火をいれてフランベしてもOK）

塩、コショウ、カイエンペッパー、タイムパウダーを入れ軽く炒め、フードプロセッサーに移す。

卵、ちぎった食パン、片栗粉を入れ、フードプロセッサーを30秒から１分程度まわす（お好みの粗さで）

さらに、汁気を切ったマンゴーを入れ、歯をガッとまわす。（フルーツが苦手な人はしっかりまぜて）

天板またはパウンド型よりひとまわり大きい容器に湯をはり180度のオーブンで60〜70分。