[下準備]
・チョコとバターを大きめの耐熱ボールに入れ電子レンジで1分加熱し溶かす。
・卵白は大きめのボールで冷蔵庫に。

卵黄を泡立て器で泡ができるまで混ぜる。グラニュー糖(30g)入れて、よく混ぜる。黄色っぽくなるまで。

チョコとバターの入っているボールをゴムベラでよく混ぜる。滑らかになったら２とバニラオイルを入れ、よく混ぜる。

3に生クリーム、を入れ、混ぜる。薄力粉とココアパウダーを混ぜたものをこし器を使い、下から掬い上げるように混ぜていく。

4は湯せんしてしばらく放置。(湯の温度は45～50℃)
オーブン予熱開始。
170℃

冷やしておいた卵白を取り出し、泡立て器でシャカシャカ混ぜる。不透明の白い泡状になるまで混ぜる。

6にグラニュー糖(80g)を5回に分けて入れる。そのつど泡立て器でよく混ぜる。(手前に傾け、段々早く回していく。)

メレンゲは、ボールを逆さにしても落ちてこないぐらい、角がピンと立つまで混ぜる。※ここを怠ると、よく膨らまない

5で放置していたボールにメレンゲを入れていく。最初は泡立て器のひとすくいを入れ、そのまま混ぜ込む。

ゴムベラに持ち替え、メレンゲを3分の1入れ、垂直に刺しこみ空気を入れ込むように混ぜる。※グルグル回さない。

メレンゲの白い部分がなくなったら残りも同じようにする。型に流し込み、5cm程上から2回落とし空気抜きをする。

型に入れたら5分放置し、オーブンへ。160～170℃で15分。アルミホイルを被せ、160℃で10分焼く。