フライパンか鍋に、水大さじ４と、調味料・酒を入れておく。

ごぼうはたわしでこすって洗い、太い部分は縦4つに、他は2つに切り、4～5cmぐらいに切り、フライパンか鍋に入れて、強火にかける。

沸騰したら、魚を皮を下にして入れる。落し蓋をして、中火で蓋をして、10分煮る。

蓋を外し、落し蓋をしたまま、汁気が飛ぶまで煮る。