手間ひまかけて♪栗の渋皮煮
時間がかかるけど、難しい事はない渋皮煮。できた時の感動はひとしおです。
秋ならではの味を堪能して下さい♪
このレシピの生い立ち
どうしても作りたかった渋皮煮。色んなレシピを参考に自分のペースで作ってみたら、結構いい感じに♪コチラでも紹介してます→http://coyote926.blog.fc2.com/
手間ひまかけて♪栗の渋皮煮
時間がかかるけど、難しい事はない渋皮煮。できた時の感動はひとしおです。
秋ならではの味を堪能して下さい♪
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どうしても作りたかった渋皮煮。色んなレシピを参考に自分のペースで作ってみたら、結構いい感じに♪コチラでも紹介してます→http://coyote926.blog.fc2.com/
アプリでひらく作り方
- 1
大きめの鍋に栗を入れたっぷりの水を注ぎ一晩置く。翌日浮いている栗を取り除き、残りをそのまま沸騰させたら火を止めて放置。
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- 2
栗が触れるぐらいまで冷めたら、包丁の柄の方で鬼皮に軽く切り込みを入れる。※深く入れると中まで傷つけてしまうので注意！
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- 3
切り込みに包丁の刃を入れて剥がしていく。少し剥がすと後は手で剥がす事ができます。ざらざらした部分は硬いので包丁で剥く。
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- 4
皮が冷たくなると剥きづらくなるので、一つずつお湯から取り出して行った方が良いです。※やけどに注意！
- 5
一時間以上かけて鬼皮が剥けました。結構虫が入っている物があり、量が2/3ぐらいに減りました。
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- 6
大きめの鍋に栗を入れ、ひたひたの水と重曹を入れ、沸騰したら弱火にして５分茹でる。
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- 7
一回目茹で終わり。こんなに真っ黒に。湯をこぼしてザルに上げ再びひたひたの水を注ぎ重曹なしで沸騰→弱火にして５分茹でる。
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- 8
かなりの濃い色素が出るので、お気に入りのお鍋等は使わない方が良いと思います。
- 9
⑦の工程をキレイになるまで何度も繰り返していく。因に私は10回程繰り返しました。
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- 10
途中取れない筋や鬼皮がある場合、もう一度重曹を入れて茹でても良いです。それでも取れない場合指で優しく擦り落として下さい。
- 11
キレイになった栗を鍋に入れ、グラニュー糖とひたひたの水を入れ落とし蓋をして弱火で1時間じっくり煮る。
- 12
1時間経ったら最後にブランデーを入れて完成♪
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- 13
傷ついたり崩れてしまった栗も一緒に煮てペースト状にすれば、モンブランもできますよ^^*
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コツ・ポイント
分量はあくまで目安です。ワタシの場合11の工程で残った栗は35個でした。この個数を目安にしてグラニュー糖の加減をして下さい。あとはお好みでどうぞ。11の工程で栗がぐらぐら揺れていると崩れてしまう事もあるので、放置せずに火加減を調節して下さい
つくれぽ
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