鶏レバーの脂肪や血の塊を取り、きれいに水洗いする。
食べやすい大きさに切っておく。

鍋に水、酒、塩、ショウがを入れて火にかけ、沸騰したらレバーを入れる。

ぐつぐつ煮立つ火加減で、煮汁が半分になるまで煮詰めて火を通す。

小さめの器にレバーと煮汁を入れる。できるだけレバーが煮汁に浸かるように。

粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やして出来上がり。