モヤシは傷みやすいので買ったその日に使ったほうがいいよ。ネギはナナメ切りにする。

ニンニクの皮をむき薄く切る。唐辛子は辛いの好きなら３等分位に切る(辛いの苦手なら切らないでＯＫ）フライパンへ入れる

モヤシの袋１か所を開けて、そこから水道水をジャーッといれる。手のひらで入口を押さえながら、モヤシを洗った水をすてる

２～３回水変えをする感じで、モヤシを洗う（ひげ根は私は面倒くさいので取らないですが仕上がりが綺麗になるので取ってもＯＫ）

ニンニクと唐辛子の入ったフライパンにごま油大さじ１杯を入れて、火にかける（強火）

水切りをしたモヤシをフライパンへ入れる（強火）

モヤシに油がまわるように、菜箸で上下ひっくりかえすように手を休めないで炒める（強火）

塩コショウ、オイスターソースを入れてさらに炒める（強火）しょう油は最後だよ

オイスターソースが無い時は、しょう油と塩コショウの分量を増やして調整してね

調味料を入れるとモヤシから水分がドバーと出てくるので水分を蒸発させる感じで手早く炒め続ける（強火）

モヤシの水分が蒸発してきたら、１本取り出して味をみる（よわ火）

お好みの味に調整したら、火を強火にして、ごま油を回しかける

最後の仕上げに、しょう油をフライパンの肌に当てる感じでシュージューいわせながら回し入れる（強火）

フライパンに火をつけてから、ここまで約５～６分くらいが目安だよ

しょう油とモヤシをなじませたらできあがり（強火）