さつま芋は、厚く皮をむいて２センチ角に切り、水にさらす。耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジで柔らかくなるまで加熱する。熱いうちに裏ごしをし、冷ましておく。バターは室温に戻す。

ボウルにバターを入れ、泡だて器でクリーム状になるまでかき混ぜたら、砂糖を３回に分けて加え、白っぽくなるまですり混ぜる。溶きほぐした卵を少しずつ加え、混ぜ合わせる。１の芋を加え、よく混ぜる。５０グラムは別のボウルに取っておく。（ココア生地用）

２に薄力粉とベーキングパウダー、シナモンパウダーを合わせてふるったものを加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。一塊にし、ラップで包んで冷蔵庫で３０分間寝かせる。

ココア生地を作る。２で取っておいたボウルに、合わせてふるった薄力粉とココアを加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。一塊にし、ラップで包んで冷蔵庫で３０分間寝かせる。

３の生地は１５センチほどの棒状にする。ココア生地はラップの上にのせ、生地の上にもラップを敷き、のし棒で薄くのばす。３の生地をココア生地で包み、ラップでくるんで冷凍庫で凍らせる。

完全に凍る手前で取り出し（包丁で切れるくらいの硬さ）、斜めに５ミリ厚さに切る。天板にのせ、水溶き卵黄をはけで塗り、ゴマを散らす。１７０度に予熱したオーブンで２０～２５分間焼く。