バットかビニール袋に、一口大にした生ハムを入れる。

小房に分けたオレンジ、皮に残ったオレンジの果肉を絞った搾り汁、レモン汁、塩、オリーブオイルを加える。

冷蔵庫で1～2時間冷やしてマリネする。