れんこんは皮をむき、約5mmの輪切りにし、水（又は酢水）につけておく。

大葉は細切りに、しょうが、長ねぎはみじん切りにする。卵白は泡だて器で7～8分程度に泡立てる。

えびは背わたがあれば取り除く。包丁で良く叩いたらボールに入れ、○の調味料、③を加えてよく混ぜ合わせ８等分にする。

①のれんこんはキッチンペーパーでよく水気をふき取り、片栗粉（衣用）をまぶし、③をはさむ。さらに片栗粉を全体に軽くまぶす。

④を170℃の油で色良く揚げる。