きゅうりを塩摺りし、麺棒か肉叩きで叩いて、外側を脆くする。

好みのサイズに切り、塩を振って３０分以上おく。

きゅうりに残った水気をしぼって、容器に入れ、梅酢、めんつゆか醤油の好みのほうをかける。

塩昆布、みょうが、かつおぶし、鷹の爪を入れる。

お皿かなにかで重しをして、きゅうり全体がつゆに浸るようにしたほうが、味がよくしみる。

あれば、柚子果汁をひとたらししたら、一味変わる。