鯖の臭みをとるため、切り身に塩を振ってしばらくおき、熱湯をまわしかける。またはヨーグルトがあれば、30分くらい漬けこむ。

圧力鍋に塩、しょうが、お酒、お酢、みりん、白だし、鷹の爪を入れる。塩鯖の場合は塩を少なめに。

水を入れる。多すぎるともったいないけど、焦げるりマシなので、多めに。落し蓋は必ず使う。

煮汁を沸騰させ、味をみて、塩や醤油の量を調節する。煮詰まるので薄めに。
鯖を入れる。

最初は強火～中火で、圧がかかったら弱火で40~5０分煮る。長いけど、これで完全に骨を食べられる。

圧が抜けたら完成。自然に抜けるまで待たなくてもＯＫ。

水の量を見直しました。加圧後弱火で50分なら500ccで焦がさずにできました。