秋刀魚の鱗を包丁でこそげ落とします。頭を落とし、腹側の方を包丁で開きます。（開く時に背を切らないように注意してください）

腹側の内臓、血を流水で洗います。中心の骨を包丁で三枚下ろしのように外すか、鰯の手開きのように指で骨に沿って外します。

*コツ：真ん中の骨を外す時、キッチンばさみなどでしっぽに近い骨を切り、しっぽ側の方からゆっくり骨を外します。

キッチンペーパーで余分な水分を拭きとり、中心の骨を取ったら、骨抜きで小骨、ヒレなど丁寧に抜きます。包丁で綺麗に削いでも可

尾っぽを残し、身の中心に2本切れ目を入れます。身を三つ編みにし、最後はつまようじで止めます。*真ん中は少し細めに。

塩焼きの場合は、魚焼きグリルをあらかじめ予熱しておき、秋刀魚の両面に軽く粗塩をふり、身の方から焼きます。

皿に大根、カボスを添えて盛りつけます。焼き立てにカボスを絞って食べると美味しいです。（＾ｕ＾）

*アレンジ編：フライパンにオリーブオイル、にんにくスライスを入れ、軽く小麦粉と調味料をふったサンマを、焼きます。

仕上げに粉チーズをふりました。お好みでアレンジしてくださいね。

にきけんさんの飾りカボスを添えるとより御洒落！レシピID : 19156048

タヨンさんが、ケチャップ＋オリーブオイル＋バジル＋刻みトマトのソース、クレソル・米粉振り、オリーブオイル焼きでレポ。

*骨に身が付いてしまったりしたら、もったいないので、少量のごま油をフライパンに入れじっくり焼くとおつまみなります。