ペパーソルトをまぶしてキッチンペーパーとラップで包み、冷蔵庫で４日間寝かしたもの

フライパンを熱して周りにこんがり焼き目をつける。にじみ出た油はこまめにふき取る。

肉がつかるぐらいの水とミント大匙2を鍋に入れ煮立てる。２０分ぐらい煮込んで火を止めそのまま冷ます。ミントは取りだす。

肉を取り出して茹で汁をキッチンペーパーでこす。ジャガイモとニンジンを入れ、１０分ぐらい煮てから蓋をしてそのまま冷ます。