菊はガクをちぎってバラし、ほぐしておきます。

鍋にたっぷりのお湯を沸かします。少なくとも1リットル以上沸かします。沸いたところへ酢（大さじ3／リットル位）を入れます。

お湯がグラグラしているところへ、菊の花びらを投入します。浮いてくるので菜箸などでしっかり押さえて。

全体にしんなりしたらざるにあげ、水にさらします。粗熱が取れたらよく絞ります。

ボウルに大根おろしとポン酢を混ぜておき、よく絞った菊の花をほぐしながら入れて混ぜて出来上がり。