ホタテは水で洗い、貝柱・貝ひも・生殖器（赤や白の部分）に分けます。

鍋にサラダ油をひき、中火で１を軽く炒めます。

砂糖を入れてからめます。ホタテから水分が出てきますが、そのままで。

つづいて酒・みりんも入れて混ぜ、水を加えて２分ほど煮ます。

しょうゆを加え、さらに３分ほど煮て火を止めます。

鍋のまま冷まして味をしみ込ませて完成。