準備●オーブンは180度にセットしておく。●タルト型にバター(分量外）をぬっておく。

●タルト生地作り●ボウルにバターを入れてねりねり。→砂糖を入れ白っぽくなるまでまぜまぜ。→たまごを加えまぜまぜ。

米粉を加え、ゴムべらで切るように混ぜ合わせ、ひとまとめにする。ラップに包み冷蔵庫へ。

●フィリング作り●さつまいもは皮をむいて水にひたし、あくぬきをする。やわらかくなるまでゆでる。※コツ参照

ゆでたら、温かいうちにうらごしする。砂糖、バターを加える。

生地がなめらかになったら、卵黄を加えまぜまぜ。生地が硬いようなら、生クリームで調節してください。

タルト生地を冷蔵庫から出し、タルト型に敷く。フォークで空気穴をあける。

タルトの底一面にフィリングを入れる。水で溶いた卵黄を表面にぬる。ごまをかざる。

180度のオーブンで30分焼く。