鶏ﾑﾈ肉の皮と白いところを除去し、砂糖･塩大さじ1ずつ振りかけﾌﾘｰｻﾞｰﾊﾞｯｸなどに入れて2日ほど冷蔵庫で寝かせる。

1を荒い30分ほど水にさらし塩抜き。ﾗｯﾌﾟに包み、沸かした湯に入れ火を止め、冷めるまで放置。

冷めたら冷蔵庫で寝かせる。ｽﾗｲｽして短冊にｶｯﾄする。長ﾈｷﾞは白髪ﾈｷﾞにして水にさらし水切りする。

器にごま油、ｶﾞﾗｽｰﾌﾟの素、ﾗｰ油と白ごま、切った鶏ﾊﾑ、白髪ねぎを入れ、味を見て塩を入れる。微量砂糖をふる。

茶碗に白飯をよそい、刻み海苔をふり4をのせ万能ねぎ糸唐辛子をふりかける。