まず、ホワイトソースを作ります。フライパンにバターをしき、溶けたら弱火にしふるった小麦粉を素早く炒めます。

牛乳を一気に加えよく混ぜる。とろみがつくまで混ぜる。塩、こしょう、ナツメグを加え味を整える。

別のフライパンにバターをしき★を炒め火が通ったら白ワインを加えアルコールを飛ばして塩、こしょうする。

マカロニ、ホワイトソースの4分3を加え混ぜ合わせたらグラタン皿に入れる。

残りのホワイトソース4分1を●牛乳でゆるめグラタンの上にかけ、◎を上に乗せ200℃のオーブンで15分。