豚バラ肉を２ミリ角にカットして、さらに包丁で細かく叩いてミンチ状にして、冷蔵庫でラップをして３０分寝かして置く。

白菜も２ミリ角幅に細かくカットしてさらに微塵切りにしたらボウルに塩小さじ1/2（分量外）を入れて置いておく。

ニラ、長ネギ、しょうがもそれぞれ微塵切りにしておく。

１のミンチ状のお肉に長ネギ＆しょうがと片栗粉以外の【餡の調味料】を全て投入して手で２００回ほど混ぜ合わせる。

４のボウルに白菜とニラと片栗粉加えざっくり混ぜたら冷蔵庫で１時間寝かす。
※野菜の旨味を残すために白菜は搾らない。

しっとりペースト状な餡を皮に包んで生餃子を作る。
※多めに作って冷凍にして置くと便利

フライパンにサラダ油を大さじ２（分量外）敷いて弱火で餃子を並べて、焦げ目が付くまでじっくりと焼く。

焦げ目が付いたら水を餃子の1/5が浸る位に入れて蓋をして水がほぼ蒸発するまで焼く。
仕上げにゴマ油を適量回しかけて完成。