もちもちした食感で柔らかくておいしい！お弁当のおかずにも良いです。このレシピの生い立ち昔、母が作っていたのを思い出しました。
れんこんの皮をむき、生のままおろしがねでおろす。
枝豆をゆで、まめだけをおろしたれんこんに加える。
片栗粉大さじ２、おろししょうが少々鶏がらスープの素、卵の黄身のみを加え、味付けに塩とを少々加えて良く混ぜ合わせる。
スプーンで一口サイズ分をすくって油で揚げる。（のりではさんで揚げると磯辺揚げ風になる）きつね色に揚がれば出来上がり！
レンコンはすりつぶして熱を加えるともちもちした食感になります。食感を楽しみたい場合は、すこし荒くみじん切りにしたレンコンを加えても良いでしょう。
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