ダイダイピール(柑橘類の皮のお菓子)
作りすぎでしょう！さすがに１ｋｇは作るのも大変でした。こんなにたくさん作らなくても少しでも出来ますよ。
このレシピの生い立ち
今年はたくさんのダイダイが庭になりました。
ダイダイピール(柑橘類の皮のお菓子)
作りすぎでしょう！さすがに１ｋｇは作るのも大変でした。こんなにたくさん作らなくても少しでも出来ますよ。
このレシピの生い立ち
今年はたくさんのダイダイが庭になりました。
アプリでひらく作り方
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ダイダイの皮は実を使うたびにこんな感じに切って冷凍しておきました。
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- 2
冷凍袋大に一杯一杯。これで丁度１kgです。
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大鍋に湯を沸かし冷凍した皮を投入。グラグラわいてから１０分煮ます。これをザルにあげます。
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- 4
鍋に戻し水をひたひたに入れまた１０分煮ます。またザルにあげます。
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- 5
今度はやわらかくなるまで煮ます。私は鍋を沸騰させてそれをバスタオル２枚で包み半日置きました。それでやわらかくなりました。
- 6
やわらかくなったものを１の写真の大きさの縦半分に切ります。(そのままでもいいとは思いますが)
- 7
鍋にやわらかくなった皮と砂糖を入れます。弱火にかけます。水分が出てきます。丁度ジャムを炊くときの感じです。
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- 8
最初は中火くらいで。水分が減ってきたら弱火にします。焦げないように注意。ホーロー鍋は焦げやすいのでお薦め出来ません。
- 9
途中鍋をゆするというか返すというか鍋の中身がひっくり返るようにします。なるべくヘラなどは使わないようにします。
- 10
水分が完全になくなって炊き上がりです。うちでは銅鍋を使っています。これが一番うまく行きます。
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- 11
グラニュー糖をまぶして仕上げます。これは温かいうちにします。さもないと皮同士がくっついてしまいます。
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水分の飛ばし方は甘夏ピール(レシピＩＤ17513034）に詳しくのせています。作り方はちょっと変えています。
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実は忙しかったのでこの工程を数日かけて作りました。７から８の煮詰めていく工程も途中半日おいてからやっています。
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しかし最後の仕上がり前はちょっと時間がある時にするべきです。 １０，１１は一気にしないといけないので・・・
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１０，１１の工程を朝してしまった私は会社に遅刻＜＾＾；＞
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銅鍋で仕上げ水分飛ばしも完璧・・と思ったのにやっぱり水分が出てきました。
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今回は籐のかごに紙を敷きピールを広げ(少し重なってもＯＫ）冷蔵庫に２，３日入れておきました。うまく乾燥しました♪
コツ・ポイント
ダイダイは皮が苦いのでしっかり茹でこぼしていますが他の柑橘類の皮だとさっと２回茹でこぼすだけで大丈夫だと思います。水分を飛ばすのが一番大変。色々試しましたがいい鍋(銅鍋）に頼るのが一番でした。甘夏ピールのレシピも参考にしてください。
つくれぽ
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