お米をとぎ、ざるに上げて30分ほどおく。

たけのこは、灰汁抜き等必要な下処理（手順7～参照）をした後、根元の方を使用。薄切りにした後、なるべく細い千切りに。

お米に冷めた二番だし（手順5＆6参照）と全ての調味料を入れ軽く混ぜる。たけのこを乗せて炊飯する。

ふんわりとしたたけのこの香り。春の味覚を召し上がれ♡

＜二番だし＞
水900ccにだし昆布10cmと削り節15gを入れ中火に。煮立ったら弱火で約5分煮て昆布を取り出す。

かつお節が沈むまで待つ。硬く絞った布巾をボウルに被せてだしを注ぎ、布漉しする。布巾に残った出しがらは軽く絞る。

＜たけのこ＞
たけのこは新鮮なほど灰汁が少ないので、入手したら即処理を！

根元の方の汚れを削り取り、先は門松の様に斜めに切り落とす。

長さに沿って縦一本切れ目を入れる。先の方は浅め、根元の方は深めに。たけのこの実に刃を入れないよう注意。

鍋にたっぷりの水とぬか1/2合分（米ひとつかみでも）、鷹の爪2本を入れ、たけのこを入れて強火にかける。

沸騰したら火を弱め、落とし蓋をして約1時間茹でる。（途中、必要なら水を足しても。）

火を止めてそのまま冷ます。たけのこが冷めたら取り出し、一度軽く水洗いする。

右手でたけのこの根元を持ち、左手の親指を縦の切れ目に入れて皮を押さえ、右手を捻り皮から実をするっと外す。

すぐ使わない分は、かぶるくらいの水に入れて冷蔵庫へ。毎日水を代えれば少なくとも7日はOK。

前もって茹でてあるたけのこを使用する場合、一度軽く熱湯で茹がくと風味が蘇る。