里芋の皮を剥いて、10分ほど茹でておく。

１を木ベラなどでつぶす。

ミンチをフライパンで炒め（油不要）塩こしょうする。

みじん切りのしいたけを加えて1分ほど炒める。

2の里芋と4のミンチをボールに移し、小口切りの万能ネギ、小麦粉、おろし生姜を加えてよく練り合わせる。

5を6等分にし、エビを包んで丸める。

2cm程度の厚さに押さえる。

ごま油を熱したフライパンに並べて、両面をこんがり焼く。
最後に醤油を回しかけて出来上がり。

付け合せは別に茹でたアスパラ。