オーブン発酵機能で、減塩生姜麹
Sa01tp @cook_108922003
オーブン発酵機能で、減塩生姜麹
アプリでひらく作り方
- 1
保存容器や道具をアルコールや熱湯で消毒する。
- 2
生姜は皮付きのままブレンダーで細かくする。
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- 3
耐熱計量カップに水を入れ、40〜50℃に温める（60℃以上にならないよう注意）※❻の足りない時ように少し多めに温めておく
- 4
❷のブレンダーへ米麹・粗塩・温めた❸を加え、さらに撹拌する。
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- 5
❹を耐熱ボウルに移し、ラップをしオーブンの発酵機能スチーム無し60℃8時間発酵させる。
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- 6
※2時間後くらいに一度混ぜて温度を一定にさせる。水分が足りなければ大さじ1ずつ温めた❸を足す。
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- 7
辛味が残る場合や麹が指で潰れなくかたい時は、さらに2時間くらい様子見て発酵させる。
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- 8
❶保存容器に入れ、冷蔵（4〜5日）減塩なのでお早めに冷凍保存がおすすめです。
-
コツ・ポイント
乾いた清潔なスプーンで取り出してください。
冷凍してもカチコチに凍りませんので小分けしなくても、丈夫なスプーンで取り出せます。プラスチック製のスプーンでは折れる可能性があると思います。
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