炊いたご飯（冷ご飯でもOK）をお水で洗って、お米の粒がばらばらになるようにする。

うなぎにお湯をかけて、表面のタレをざっと洗い流す。多少タレがうなぎの表面に残っていてもOKです）

うなぎの頭と尻尾の部分を切り落とす。（頭としっぽは、捨てない！）頭と尻尾を落としたうなぎの食べやすいサイズにきりわける。

みつ葉も食べ安いサイズ（３ｃｍくらい）に切っておく。
生卵も溶いておく。

土鍋にだしと酒を入れて沸騰させ、アルコール分を飛ばし、その後、その他の◎を入れて一煮立ちさせる。

一煮立ちしたら、火を弱火にして、うなぎの頭と尻尾を入れて５分位炊く。

炊いたらそこへ、ご飯を入れ、中火にする。あくが出てきたら、とる。

頭と尻尾を出して、うなぎを入れて、溶き卵をまわしかけ、みつ葉を散らしてふたをし、火を止める。
蒸しあがれば出来上がり。

粉さんしょは、食べるときにお好みで。