鍋に、皮をむいた新じゃがとダシを入れ、一度沸騰させます。
（これにより、じゃがいもに味がしみこみやすくなります。）

沸騰したら、アクを取り、醤油・みりん・マギーブイヨン・塩を入れて、弱火でコトコト15分～20分炊きます。

じゃがいもにスーッと串が通るまで炊いて、ここで一晩置くと、味がしみこんで格段においしくなります。

炊いたじゃがいも10ケに大して、ダシを180㏄残して、バターを加えて煎りあげる。
（ダシがなくなるまで。）

おかかをたっぷりまぶして、出来上がり☆