もちきび豆乳食パン☆
炊いた「もちきび」をたっぷり入れて、豆乳で捏ねあげたふんわりしっとり優しい味の雑穀パン。翌々日までやわらか～い！
このレシピの生い立ち
自作のもちきびと豆乳のイングリッシュマフィンの生地を１斤型で食パンにしてみたら、マフィンの時とは表情の違う、ふんわりしっとり、優しい味わいのパンに仕上がりました。同じ生地なのに不思議です（＾－＾）
もちきび豆乳食パン☆
炊いた「もちきび」をたっぷり入れて、豆乳で捏ねあげたふんわりしっとり優しい味の雑穀パン。翌々日までやわらか～い！
このレシピの生い立ち
自作のもちきびと豆乳のイングリッシュマフィンの生地を１斤型で食パンにしてみたら、マフィンの時とは表情の違う、ふんわりしっとり、優しい味わいのパンに仕上がりました。同じ生地なのに不思議です（＾－＾）
アプリでひらく作り方
- 1
豆乳は使う少し前に冷蔵庫から出して、室温にもどしておいます。
- 2
もちきびを小鍋に入れて水を分量のうち２００ｍｌ入れて火にかけ、沸騰してきたら極弱火にして木べらでかき混ぜながら煮ます。
- 3
１０分少々煮込むと写真のような感じになってきます。水気がややなくなりぽってりしてきたら残りの100mlを入れて煮ます。
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- 4
残りの水を入れてからしばらく煮ると写真のようにすくってもほとんど落ちないくらいぽってりとしたお粥状態になります。
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- 5
炊いたもちきびは小鍋の蓋をするか、アルミで覆って蓋をするかして、乾燥しないよう、自然に冷めるのを待ちます（冷め蒸らし）
- 6
HBに冷ましたもちきびと豆乳を入れて、強力粉、砂糖、塩、イーストを入れて「生地作りコース」のスイッチを入れます。
- 7
※HBにもちきびを入れる時は、写真のように先に入れた豆乳とよく混ぜ合わせてから粉類を入れてください。
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- 8
※塩はイーストと離れたはじっこに入れましょう。（イーストに直接塩が触れると発酵が悪くなります）
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- 9
HBが作動したら、３分後にふたをあけて、ゴムべらでくっついているもちきび生地をはがします。
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- 10
ぽろぽろとこんな感じになれば大丈夫。水分だけで捏ねる時と違い、はりついた生地が終了後もくっついてる場合があるので。
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- 11
HBが作動してから８分後にバターを加えます。（生地の窯伸びをよくするために後入れします）
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- 12
※手ごねの人は生地を捏ねてある程度まとまってきたらバターを練りこんで捏ねあげてください。
- 13
１次発酵は、HBの場合はHBまかせで。手ごねの人はオーブン発酵か温かい場所で５０～１時間生地が２倍になるまで発酵させます
- 14
１次発酵が終わった生地を取り出し、手の平で軽く押さえてガス抜きをします。生地を丸くまとめ、閉じめを下にします。
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- 15
まとめた生地にかたく水をしぼった清潔な布巾、またはラップをかけて１０分間ベンチタイムをとります。
- 16
ベンチタイム終了後、軽くガス抜きをして横長の楕円形になるように転がし、閉じ目を上にして、写真のように麺棒で伸ばします。
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- 17
伸ばしたら、片側半分を折ります。
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- 18
残った側も写真のように折ります。
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- 19
両方折り込んだら、写真のように手前からくるくると生地を巻きます。（ゆるゆるにならないよう、ある程度しっかりと）
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- 20
巻き終わったら、巻き終わりの生地を指でつまんでしっかりと閉じます。
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- 21
閉じ目を下にして、これで生地の成形が完成★
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- 22
成形した生地の全体に軽く霧吹きで霧を吹き、全体にまんべんなく全粒粉をまぶします。
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- 23
オイルスプレーをふきつけた（または油を薄く塗った型）型の真ん中に生地を入れてラップをし、２次発酵させます。
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- 24
２次発酵はオーブンの発酵機能で２５～３０分発酵させます。オーブンを予熱する間に発酵が進むので時間はちょっと早めです。
- 25
早めにとりだした生地はこんな感じ。オーブンを２００度に予熱します。この予熱させている間に追加発酵します。
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- 26
※写真撮影用にラップは外してありますが、実際は乾燥を防ぐためラップをかけて発酵させています。発酵終了までラップしてね☆
- 27
オーブンが温まる頃には、ちょうどよくこんな感じになります。目安は型の高さマイナス２ｃｍくらいまで生地のトップがくること。
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- 28
表面に軽く霧を吹き、蓋をしてオーブンに入れます。ドアを閉めたら、１９０度に設定し直して３０分焼きます。
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- 29
３０分間焼きますが、１５分経過したら型の上下を一度ひっくり返して焼いてください。（下部分だけが焼き色がつくのを防ぐ為）
- 30
焼きあがったらオーブンから型を出し、蓋を外して高い位置から調理台にバンっと型を１度落とします。（生地の余分な蒸気を抜く為
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- 31
余分な蒸気を抜いたら生地を型からすぐ外し、粗熱をとります。これで出来上がり☆
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- 32
冷めたら、お好みの厚さにスライスしてください。
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- 33
そのまま食べても美味しいですが、トーストしてバターを塗ると耳にまぶした全粒粉が香ばしい、絶品のトーストに仕上がります♪
- 34
同じ生地で６個分のイングリッシュマフィンが焼けます。成形・焼き方はレシピID :17809208 を参考にしてください☆
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- 35
ライ麦を混ぜて、もちきびライ麦パンにもできます。その場合は、強力粉１９０ｇ・ライ麦粉３０ｇの割合で作ってください☆
- 36
H２２・４月７日、より作りやすいように写真と捕捉説明を追加させていただきました。
コツ・ポイント
全粒粉は全体にまんべんなくまぶしてください☆
もちきびは極弱火でゆっくり静かに炊いてください。火が強いと水だけ先に蒸発して、固めに仕上がってしまいます。また、炊き過ぎにも注意。すくうとぽたっと１つたれるくらいの軟らかさに仕上げます。
つくれぽ
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