ごぼうは、皮を包丁の背でとり、ささがきにして、ボールに６割くらいの水と酢を入れ、５分水にさらす。

ざるにあげて水気を切る。

鍋にオリーブオイルと塩、叩いたにんにく、ごぼうを入れ中火にかける。

ふつふつしてきたら弱火にして５分煮る。塩で味を整えたら、完成。