温度計があれば、お肉の深部に刺し、ミディアムなら出来上がり６２度として、５７℃くらいになったらオーブンから出す。寝かせている間に５度くらい上がるので！
ソースは赤ワインを煮詰め、肉のエキスを加え塩コショウ、バター、醤油で味付けました。