イワシは鮮度の落ちやすい魚。（お腹が割れているようなものは、鮮度が悪いので避ける。）

うろこがあれば軽く包丁でこそげ落とし、内臓ごと腹と尾を斜めに切り取り、ため水の中で洗って水気をふき取る。

※血合いと内臓は臭みのもととなるので、しっかり洗い落とす。
※尾は切り落とした方が、鍋につかず、キレイに煮上がる。

イワシは丸のまま煮付けても、２～３等分に切ってもOKです。
生姜は千切りでも薄切りでもお好みで。

イワシが重ならないように鍋に入れます。
水50ccに酒大さじ１を入れ生姜を上にのせ、火にかける前に、落し蓋をのせる。

鍋を中火にかけて、沸騰してきたら火をほんの少し落として5分ほど煮ます（落しふたはしたままで）。

このとき落し蓋の下ではグツグツ煮汁が沸騰している状態を保つことが大切です

５分ほど煮て、ある程度魚に火が通ったら、砂糖と醤油を加えます

落とし蓋を取り、中火〜弱火にしてお好きな具合まで煮詰めていきます。
5〜10分でさっぱり。
10〜15分で濃い味付けに。