新しょうがは千切りにして、軽く茹でるか湯通しする。

一緒に浸けたい野菜を小さめに切り、固い根菜はさっとゆで、きゅうりは塩揉みして水切りする。切り干し大根やゴーヤもおすすめ。

ピクルス液の材料を煮たたせて(砂糖をとかす)、冷めたら漬け込む。浅漬かりなら三時間後ぐらいから食べられます。