茄子はヘタを切り落とし、ピーラーで縞模様に皮を剥いてラップに包み、レンジで4分加熱。

加熱が終わったら、ラップのまますぐ氷水につけ冷やし、水気を軽く絞り、細かい切れ目を入れながら2㎝幅に切る。

耐熱皿にささ身を並べ、酒をふりかけレンジで3～4分加熱。そのまま冷まし手で細かく裂き、塩胡椒をふる。

別皿に青紫蘇を広げ、その上に1と3を盛りつけ、万能ねぎと胡麻を散らす。

いただく直前に、お好みで白胡麻ドレッシングや辣油をかける。