マグロは１ｃｍの角切りにし、塩を軽くまぶし、冷蔵庫で最低１０分は寝かす。

ゴボウは皮をそぎ、５ｍｍのせん切りにし、水にさらす。人参、キューリも５ｍｍのせん切りにする。

沸騰した鍋に２のゴボウ、人参を入れ、１分茹でたらザルにあげ、水分を切り、冷蔵庫で冷やしておく。

ボウルに塩、コショウ、おろしニンニク、卵黄、レモン汁、ポン酢を入れる。

４にオリーブオイルを少しずつ垂らしながら、ブレンダーで時間をかけて撹拌する。

５にとろみがついたら、牛乳を少量ずつ加えながら、ブレンダーで再び撹拌する。

６に１のマグロと２のキューリ、３を投入し、軽く混ぜ合わせたら完成です。