しめじは石づきを切り取り、手でほぐす。えのきだけは下1/3を切り落とす。

卵はボールに割り入れて軽く溶きほぐしておく。

鍋に★を入れて火にかけ、煮立ったら長ネギと①を入れる。煮汁を少しとってカレー粉を溶きいれ、塩で味を調える。