生栗を鬼皮がついたまま茹でる。
水から茹で始めて沸騰後5分でそのままそのまま冷めるまで放置して冷めたら鬼皮を剥く。

鬼皮が剥けたらたっぷりの水と重曹大さじ３ほどを鍋に入れて、一晩浸けます。

重曹水を捨て、新しくたっぷりの水と重曹大さじ３であく抜きをします。水の状態から沸騰したら中火で10分煮ます。

こまめにあくをすくって、１０分経ったらあく汁を捨て、新しい水と重曹を入れ、更に１０分。

あく抜き３回目。

４回目でかなりあく汁も澄んできます。

あく汁を捨てたら、洗わずに砂糖、ひたひたの水を投入。ブランデーを入れる場合はこの時に。

冷めたら、再加熱して沸騰したら火を止めます。
熱いうちに、煮沸消毒した瓶に詰めます。シロップもたっぷり注いでください。

こんなふうに張り裂けたものはシロップが濁るので、潔くあきらめて副産物に。（13）

瓶づめが終わったものから逆さむけにして冷めるまで放置。
これで密封されます。

保存は冷暗所で１年くらい。封を開けたら冷蔵庫に入れて、早めに食べきって下さい。

副産物①
10を潰してひたひたの牛乳、砂糖は好みで味を見て。鍋で煮詰めてマロンペーストに。
こちらは冷蔵庫で保存。

副産物②
布巾の渋皮染め。
一部が染まってしまって落ちなくなったので染めてしまいました。
桶などであく汁に浸すだけ。