切ったナスを浸すボールにみずを張っておきます。（塩を入れておいておくのもいいでしょう）

ナスは縦切り四分割し更に一口サイズに切ります。
次に、フライパンでもいいですが、テフロン鍋があればテフロン鍋を用意。

ごま油を入れ軽くなじませます。水切りしたナスを入れ、ナスがしんなりするまで、弱火で炒めます。しんなりしたら味噌を入れます

味噌入れ軽く炒め、なじんだら砂糖と塩を入れ軽く炒めます。味噌、砂糖がなじんだら出来上がりです。＋塩ゆでしたさやいんげん。