なすを1cm幅の斜め切りにして水につける。
厚揚げは1cm幅に切る。

大根はすりおろす。
★を混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油を入れて熱し、なす・厚揚げを両面こんがり焼いて取り出す。

そのままのフライパンに★を入れて熱し、砂糖が溶けたら火を止める。

お皿に3を盛りつけ大根おろしをのせる。4をかけて万能ねぎ・わさびをのせる。