里芋は皮を剥き、一口大に切って水にさらし、ぬめりをとる。

こんにゃくは一口大に手でちぎる。長ネギは白い部分と青い部分にわけ、斜めに薄く切る。牛肉は食べやすい大きさに切る。

大きめの鍋に里芋、こんにゃく、水、ネギの青い部分を加え、中火で煮る。

里芋が柔らかくなったら、牛肉、きのこ類を加え、アクを取りながら煮る。砂糖、料理酒、醤油を入れて味を調え、白ネギを加える。

油揚げを半分に切って袋状にし、４を８等分して詰めて口を楊枝でとめる。油をひいたフライパンで両面をこんがりと焼く。

残った芋煮の汁を少し表面に塗り、香ばしい香りがするまで両面を焼いて完成。