豚の薄切り肉はふんわりと広げておく(焼くときに楽です)。

ネギは何でもOK(薄切りして冷凍しておくと便利です！)

薄切りの豚肉を、できるだけフライパンに広げて中火で焼く。フリル状に軽く焼けたら器に取り出しておく。数回に分けるとよい。

豚肉を全てフライパンに戻し、ネギ、塩麹、こしょう、塩(味が足らなければ…)を入れる。全て一緒によく炒める。

ほかほかのごはんを丼に盛り、すりごまをたっぷりとかける。この上に豚肉をふんわりと盛る。

豚肉を炒めたフライパンで、そのままトッピングの目玉焼きを焼く。白身が少し白っぽくなったら…

片一方の端を持ち上げてかぶせるように半分に折る(火を通しすぎないように)。まわりの白身が固まったら…

豚肉の上にバランスよくのせる。上に豆苗(緑なら何でもOK)をトッピング。
卵を崩しとろりんとした黄身のソースを楽しんで！

トッピングの豆苗。2回目に発芽した分です。ちょっとあると便利！