内臓と頭を取ったアジに塩をふり、時間をおくことで臭みをとる。

その間にしょうがをすり下ろし、しょうゆ、酒を混ぜバットなどの平らな容器に用意しておく

キッチンペーパーでアジの水気、臭みをとってから２のタレにつける。１５分ほどたったらアジを裏返す。

さらに１５分ほどたったら片栗粉と小麦粉を混ぜた衣をつける。腹のほうまでしっかりとつける。