若ごぼうのお稲荷
今が旬の若牛蒡をいなり寿司に。茎のシャキシャキ感が楽しめます。
このレシピの生い立ち
旬の若牛蒡をいつものお稲荷に入れてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
わかごぼうの下ごしらえ
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- 2
揚げは1～2分茹でてキッチンペーパーに取り油抜きする。(今回は4枚だけ使います)
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- 3
なべに☆を入れて揚げをを入れ落し蓋をして20分炊く。そのまま冷ます。(冷蔵庫で一晩おくと、より味がなじむ)
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- 4
揚げを半分に切り、破れない様に真ん中を開く。
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- 5
若ごぼうは小さい小口ぎり、人参はみじん切りにし、沸騰したお湯に塩をひとつまみを加え1分茹でザルにあげておく。
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- 6
固めに炊いた御飯に寿司酢をかけて混ぜる。(うちわで扇ぐ)
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- 7
御飯に水分をしっかり絞った4とごまを加え混ぜ合わせる。8等分にして揚げに詰める
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コツ・ポイント
茹でた具は水分をしっかり絞ってからすし飯に入れて下さい。揚げは茹でる前にすりこぎなどでコロコロしておくと開きやすくなります。
つくれぽ
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