鍋に牛乳を入れて温めます。鍋肌に小さな気泡が出て来たら(６０℃)火を止めレモンを入れて素早くかき混ぜそのまま置きます。

５～６分したら黄色い汁と豆腐のような白い固まりに分離します。

ボウルにキッチンペーパー又は綺麗なふきんを敷いたザルを乗せて２を流し込みます。軽く絞って器にとります。

刺身こんにゃくを水でサッと洗い水気を切ってボウルに入れる。
しょう油を加え１５分置き水気を切る。

ミニトマトは５ｍｍの輪切り、アボガドは縦半分に切り皮をむき６～７ｍｍの半月切りにする。

ボウルに４・５を入れオリーブオイルと塩・黒こしょうを入れてザックリと混ぜ合わせる。

器にベビーリーフを乗せて５を盛り付けカテージチーズを散らす。