ジャガイモは５ミリ幅に切る、人参は２ミリ幅に切り、耐熱皿に入れ少しの水を入れラップをし、レンジでチンします。

胡瓜と玉ねぎは薄くスライスして、塩を振り揉んでおく。しんなりしてきたら、水で洗い水気を絞っておく。

ジャガイモと人参に火が入ったら、ボールに入れ塩とコショウをしておく。あら熱を取ったら胡瓜と玉ねぎを入れる。

③に、マヨネーズを入れ味を調える。その中に明太子をほぐしていれ、混ぜておく。

油揚げを半分に切り８個にする。油揚げを裏返しにして、その中に④のポテサラを入れ、中身が出ないようにツマ楊子をさしておく。

鍋に油をいれ、170～180℃の温度でからりと揚げる。