鶏モモ肉は半分に切り、厚みのあるところは包丁を入れる。
余分な皮は切り落とす。フォークなどで皮にまんべんなく穴を開ける。

ボールに醤油、酒、砂糖、レモン汁、豆板醤を入れよく混ぜ合わせる。
付け合わせ野菜を切っておく。

鶏モモ肉の両面にまんべんなく小麦粉をまぶし、余分な粉は落とす。

フライパンをよく熱して、油を入れ中火に落とし鶏モモ肉を皮目から入れ、コンガリと焼き目を付ける。

皮がカリっとしたら裏返して、身を2分ほど焼く。

身に少し焼き色が付いたら、鶏肉から出た油を拭き取り、混ぜた調味料を入れる。
タレを煮詰めながら裏返して全体に絡める。

火を止めてまな板に肉を取りだし、食べやすい大きさに切る。

再び弱火にして残ったタレを煮詰めながら、皿に付け合わせと肉を盛り付ける。
火を止めて肉に煮詰めたタレをかける。