有田みかんのやわらかムース
有田みかんをまるごと使ったカロりー控えめのムースです。
このレシピの生い立ち
有田みかんを丸ごと使った、カロりー控えめなムースを食べたくて考えました。お豆腐を使うアイディアを、Spainさんの「生クリーム不要！豆腐チョコババロア 」から頂きました。
有田みかんのやわらかムース
有田みかんをまるごと使ったカロりー控えめのムースです。
このレシピの生い立ち
有田みかんを丸ごと使った、カロりー控えめなムースを食べたくて考えました。お豆腐を使うアイディアを、Spainさんの「生クリーム不要！豆腐チョコババロア 」から頂きました。
アプリでひらく作り方
- 1
■下準備■
豆腐を水切りし、クリームチーズを室温に戻しておきます
（急ぐときは豆腐はレンジで１分、クリームチーズはレンジで10秒でOKです）。 - 2
２つのみかんの皮をむき、１つは筋を取り、房をバラバラにします。
- 3
■みかんを剥き身にします■
ばらばらになったみかんの房の弦の部分を包丁で切り落とします。 -
- 4
切ったところから皮を剥くと身が崩れません。背中側に皮が残ってもOKです。このとき剥いた薄皮は７で使用します。
-
- 5
鍋に水とゼラチンを入れ、ふやかします
- 6
水切りした豆腐とグラニュー糖をボールにいれ、スプーンの背ですりつぶすようにして崩します
- 7
フードプロセッサに1つ分のみかんと、４でむいたみかんの薄皮をいれ、ジュース状になったら更に６も加えて回します。
- 8
鍋を弱火にかけ、ゼラチンが溶けたら７を加え、泡たて器で常にかき混ぜます。鍋の温度が50度くらいになったら火から下ろし、ホワイトキュラソー（コアントロー）を加え、冷却用の器に流します。
- 9
冷蔵庫で充分冷やしたら、スプーンなどですくってもりつけ、４の剥き身をのせてください（柔らかいので型抜きできません）。
コツ・ポイント
ビタミンCをなるべく壊したくないので８の手順はゼラチンを溶かしてから液を入れています。７の手順でもビタミンCが壊れるので、手絞りなら尚良いと思います。
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